Lisäaineryhmät

Lisäaineet tulee lainsäädännön mukaan ilmoittaa ryhmänimellä. Ryhmänimi ilmaisee, miksi lisäainetta on elintarvikkeen valmistuksessa pääasiallisesti käytetty. Yksittäisellä lisäaineella voi olla monenlaisia vaikutuksia ja siten se voi kuulua eri ryhmiin eri elintarvikkeissa.

Lisäaineryhmät ja niiden määritelmät

Arominvahventeet

Elintarvikkeen omaa makua tai tuoksua korostavia aineita.

Emulgointiaineet

Elintarvikkeissa aineita, jotka tekevät mahdolliseksi tai säilyttävät tasaisen seoksen kahdesta tai useammasta toisiinsa sekoittumattomasta olomuodosta, kuten öljystä ja vedestä.

Hapettumisenestoaineet

Aineita, jotka parantavat elintarvikkeen säilyvyyttä suojaamalla sitä hapettumisesta johtuvalta pilaantumiselta, kuten rasvojen eltaantumiselta ja värimuutoksilta.

Hapot

Aineita, jotka lisäävät elintarvikkeen happamuutta tai antavat elintarvikkeeseen happaman maun.

Happamuuden säätöaineet

Aineita, jotka muuttavat tai säätelevät elintarvikkeen happamuutta tai emäksisyyttä.

Hyytelöimisaineet

Aineita, jotka antavat elintarvikkeelle hyytelömäisen rakenteen.

Jauhonparanteet

Aineita, joita lisätään jauhoon parantamaan sen leipoutuvuutta tai väriä.

Kantaja-aineet

Aineita, joita käytetään liuottamaan, laimentamaan, hajottamaan tai muutoin fyysisesti muuttamaan lisäainetta, jolloin tarkoituksena on helpottaa lisäaineen käsittelyä, annostelua tai käyttöä muuttamatta lisäaineen teknologista vaikutusta tai vaikuttamatta kantaja-aineella teknologisesti elintarvikkeeseen.

Kiinteyttämisaineet

Aineita, jotka tekevät tai säilyttävät hedelmän tai kasviksen solukon kiinteänä ja rapeana, tai jotka yhdessä hyytelöimisaineiden kanssa muodostavat tai lujittavat hyytelörakennetta.

Kompleksinmuodostajat

Kemiallisia komplekseja metalli-ionien kanssa muodostavia aineita.

Kosteudensäilyttäjät

Aineita, jotka estävät elintarviketta kuivumasta kosteuspitoisuudeltaan alhaisen säilytysilman vaikutuksesta.

Makeutusaineet

Aineita, jotka antavat makeata makua elintarvikkeeseen, mutta jotka eivät ole mono- tai disakkarideja.
Muunnetut tärkkelykset

Aineita, joita saadaan yhdellä tai useammalla kemiallisella käsittelyllä syötävästä tärkkelyksestä, joka voi olla fyysisesti tai entsymaattisesti käsiteltyä ja jota on voitu ohentaa tai valkaista happo- tai emäskäsittelyllä.

Nostatusaineet

Aineita tai seoksia, joista vapautuu kaasua ja jotka siten lisäävät taikinan tilavuutta.

Paakkuuntumisen estoaineet

Aineita, jotka vähentävät elintarvikkeen yksittäisten osasten taipumusta kiinnittyä toisiinsa.

Pakkauskaasut

Ovat muita kaasuja kuin ilma, jota lisätään pakkaukseen samanaikaisesti tai ennen tai jälkeen elintarvikkeen sulkemista pakkaukseen.

Pintakäsittelyaineet

Aineita, jotka elintarvikkeen ulkopinnalla käytettynä lisäävät kiiltoa tai muodostavat suojaavan pinnan.

Ponneaineet

Kaasuja, ei kuitenkaan ilma, jotka työntävät elintarvikkeen ulos säiliöstä.

Sakeuttamisaineet

Elintarvikkeen jähmeyttä lisääviä aineita.

Stabilointiaineet

Aineita, jotka mahdollistavat tasaisen seoksen säilymisen kahdesta tai useammasta toisiinsa sekoittumattomasta ainesosasta elintarvikkeessa.

Sulatesuolat

Aineita, jotka vaikuttamalla juuston proteiineihin estävät rasvan erottumisen sulatejuuston valmistuksessa.

Säilöntäaineet

Aineita, jotka pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä suojaamalla niitä mikrobien aiheuttamalta pilaantumiselta.

Täyteaineet

Aineita, ei kuitenkaan ilmaa tai vettä, jotka lisäävät elintarvikkeen massaa lisäämättä merkitsevästi sen hyödynnettävää energiasisältöä.

Vaahdonestoaineet

Vaahdonmuodostusta vähentäviä tai estäviä aineita.

Vaahdotusaineet

Aineita, jotka mahdollistavat kaasumaisen olomuodon tasaisen jakautumisen nestemäisessä tai kiinteässä elintarvikkeessa.

Värit

Elintarvikkeen väriä lisääviä tai parantavia aineita.